红茶冷后浑，是品质好还是坏了

泡一杯红茶，放凉了，汤色变浑，出现一层浅褐色的絮状物。有人以为坏了，倒掉。其实这是冷后浑，正常现象。

原理

红茶里的茶多酚氧化成茶黄素、茶红素，和咖啡碱结合，形成络合物。温度高时，络合物溶解，汤色清；温度低时，溶解度下降，析出，汤色变浑。

不是所有红茶都明显。滇红、阿萨姆，茶黄素高，冷后浑明显；祁红、金骏眉，轻一些。

品质好还是坏

不能一概而论。冷后浑说明茶黄素和咖啡碱含量高，汤感通常浓强。但浑不代表好，有些劣质茶，加色素，凉了也浑，那是假的。

判断方法：冷后浑的絮状物，加热后会重新溶解，汤色恢复清亮；加色素的，加热也不溶。

一次误会

2022 年，一个客户买了滇红，泡了放凉，发照片说「茶坏了，有沉淀」。我让他加热，他试了，说「真的清了」。他问：「那能喝吗？」我说：「能，热一下就行。」

我的习惯

我喝红茶，从不放凉。冷了，微波炉加热 30 秒，或者兑一点热水。冷后浑不影响口感，但看着不舒服。

给做茶的人

冷后浑是红茶的天然特征，不用刻意避免。但如果你卖的是清饮红茶，客户看到浑，会以为坏了。可以在包装上写一句「冷后浑属正常现象，加热即清」，省很多解释。

我做过测试：滇红放凉，冰箱 4 度两小时，汤浑，絮状物明显；加热到 60 度，又清了。祁红放凉，只有轻微浑浊；金骏眉几乎不浑。所以冷后浑不是红茶的通病，是茶黄素高低。

滇红放凉 4 度两小时，浑，加热到 60 度又清。祁红轻微，金骏眉几乎不浑。

冷后浑加热就清，别倒，好茶才浑。

茶这东西，很多误会，说清楚就好。

冷后浑不是坏，是红茶的本性。